|
中式烹調師
一、培訓任務及說明 通過培訓，使培訓對象具備飲食行業(yè)高素質勞動者所需要的基礎知識和基本技能。為他們進一步學習相關專業(yè)和應用新技術、為從事烹飪美食的生產(chǎn)、研究及創(chuàng)新奠定基礎。 二、培訓方式 采取集中進行理論授課與實踐練習相結合的培訓方式。 三、培訓課程 1.職業(yè)道德 2.基礎知識 1）飲食衛(wèi)生知識 2）飲食營養(yǎng)知識 3）飲食成本核算知識 4）安全生產(chǎn)知識 3.專業(yè)技能 1）烹飪原料的初加工 2）烹飪原料切配 4.菜肴制作工藝基礎 1）烹飪過程中的熱傳遞 2）烹飪基礎湯汁制作工藝 3）芡汁增稠處理 4）調味 5.冷菜制作工藝 1）冷菜裝盤的意義和原則 2）冷菜裝盤的基本要求 3）冷菜裝盤的步驟和手法 4）冷菜裝盤的類型和樣式 5）花色冷盤裝盤的主要特點 6.熱菜制作工藝 1）熱菜制作工藝概述 2）炒、爆、煸、熘 3）炸與烹 4）煎、塌、貼、攤 5）燒、扒 6）燜、燴、煨 7）燉、熬、煮、灼 8）烤、焗 |
